Courgette salade met geitenkaas
Succes verzekerd met deze originele courgette salade. Een gezonde, koolhydraatarme maaltijd of bijgerecht met veel smaak.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 1 courgette
- 100 gram geitenkaas
- 10 zongedroogde tomaatjes
- 2 handen rucola
- 2 eetlepels azijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel sterkte mosterd
- zwarte peper, zeezout
Bereidingswijze:
Schil de courgette met een kaasschaaf in dunne plakken. Bestrooi deze slierten met een snufje zout en laat ongeveer 15 minuten staan. Spoel de courgette vervolgens af en laat de slierten uitdruipen op een vergiet. Maak een dressing van de olijfolie, mosterd, peper en een snufje zout. Garneer een schaal met rucola. Roer hier de helft van de dressing doorheen. Giet de rest van de dressing over de courgetteslierten en meng dit luchtig door elkaar. Drapeer de courgette over de rucola salade en garneer deze met de gedroogde tomaatjes en de geitenkaas. Nog een snufje peper er overheen, en smullen maar!
*Doet u PowerSlim? Dit recept is toegestaan vanaf fase 2A.