Ei-muffins
Ei-muffins met wortel en spinazie
Voor 12 muffins bereidingstijd: ± 15 min. + oventijd: ± 40 min.
Ingrediënten
- 500 g pastinaak
- ½ kleine pompoen
- 1-2 el olijfolie
- 10 eieren
- 3 salieblaadjes, fijngehakt (+ extra voor garnering)
- 6 grote spinaziebladeren, in stukken gescheurd
- 100 g geitenkaas, verkruimeld
- bieslook, om te bestrooien
- ook nodig: muffinvorm met 12 holtes
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Was, schil en snijd de pastinaak en pompoen in blokjes en leg ze op 1 of 2 bakplaten bekleed met bakpapier. Strooi er wat zout en peper over en sprenkel er olijfolie over. Schep goed om en rooster ze 15-20 min. in het midden van de oven of tot ze gaar zijn.
- Klop intussen de eieren los met de fijn-gehakte salieblaadjes.
- Vet de holtes van de muffinvorm in met olijfolie of gebruik papieren bakvormen of bakpapier. Verdeel de geroosterde groenten, spinazieblaadjes en kaas over de holtes. Schenk het eimengsel erover en bak 15-18 min. in de oven, of tot het eimengsel net gestold is.
- Neem uit de oven, bestrooi met bieslook en eet warm of laat afkoelen en neem bijvoorbeeld mee op een picknick.
