Koolhydraatarme citroen-kokosballetjes
Koolhydraatbeperkte of koolhydraatarme tussendoortjes zijn meestal hartig. Als je zin hebt in zoetigheid zonder suiker moet je toch echt even zelf in de keuken gaan staan. Met deze overheerlijke citroen-kokosballetjes is dat zó gepiept; in een halfuurtje staan ze op tafel. Eén balletje bevat gemiddeld slechts 1,2 gram koolhydraten. Als tussendoortje kun je drie tot vier ballen nemen.
Ingrediënten (ca. 40 balletjes):
- 150 gram volvette kokosyoghurt
- 150 gram amandelmeel
- 70 gram kokosolie
- 50 gram kokosmeel
- 50 gram kokosrasp
- 1 citroen
- Vloeibare zoetstof (hittebestendig)
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Rasp de schil van de citroen. Pak een grote kom en mix daarin het amandel- en kokosmeel, de citroen- en kokosrasp.
- Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur. Haal de pan van het vuur en voeg het sap van de citroen en de volvette kokosyoghurt hieraan toe. Vervolgens gebruik je zoetstof naar smaak. Zelf gebruikte ik drie ‘spuitjes’. Mocht het deeg niet zoet genoeg zijn dan kun je er later nog wat extra zoetstof doorheen mengen.
- Voeg het oliemengsel toe aan het meelmengsel in de grote kom. Goed kneden tot er een mooi deeg ontstaat. Rol ca. 40 balletjes.
- Leg de balletjes op bakpapier verspreid in de oven gedurende 20 minuten, tot ze lichtbruin van kleur zijn.
Let op: deze balletjes zijn laag in koolhydraten, maar ook laag in eiwitten. Ze zijn daardoor niet geschikt wanneer u het PowerSlim dieet volgt.